食品工場において徹底的な衛生管理を行うために導入されている手法がHACCPです。Hこの手法はハサップやハセップと呼ばれており、あらゆる危害要因の分析に基づいて徹底的な衛生管理を行います。全ての工程と製品が管理対象となるため高い精度で不良品の発生と出荷を防ぐことができます。食品工場では細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危害要因が発生します。
高品質な製品を消費者に提供するには、HACCPを導入してあらゆる危害要因について適切な対策を講じる必要があります。企業が収益性を高めるには他社製品との差別化を図らなければなりません。ブランドイメージが向上するほど市場において消費者から選ばれやすくなります。多くの企業が自社製品のブランドイメージを高めるためにテレビCMやインターネット広告、新聞・雑誌広告などに多額の投資を行っています。
しかし安全対策を怠って異物の混入や食中毒などが発生すると、消費者からの信頼性が失われるので注意が必要です。HACCPを導入して徹底的な衛生管理を行えばトラブルを未然に防ぐことができます。この手法を導入すると全ての工程を細分化してリスク管理が行われます。加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程は重要管理点とされ、他の工程よりも厳格な基準を適用します。
重要管理点では連続的かつ継続的な監視と記録を行います。HACCPを導入すれば製品の安全性が大幅に高まるだけでなく、トラブルが起きても原因を素早く究明できます。安全な製品を消費者に提供して信頼を得るために多くの企業がHACCPを導入しています。