食品の安全管理を適切に行い消費者からの信頼を得るために重要な役割を果たすのがHACCPです。このシステムを導入すれば食品の製造と加工のプロセスにおいて潜在的な危険要因を特定し、それらを管理してトラブルを回避できます。予防的で様々なリスクを考慮する点にこのシステムの大きな特徴があります。食品の製造や加工のプロセスにおいて、危険要因を適切にコントロールするのに役立ちます。
安全な食品を消費者に届けるためには物理的、化学的および生物学的危険要因を最小限に抑えなければなりません。このシステムでは製造プロセス内に生じる潜在的な危険要因を特定し、程度と影響を適切に評価します。危険の分析に基づいてプロセス内の重要な管理ポイントを定めます。重要な管理ポイントでは危険をコントロールするための特別な対策を実施します。
各重要管理ポイントでは許容される制御限界を設定するため安全性を確保できます。ただし適切にこのシステムを運用するには、様々なパラメーターを監視する体制を確立しなければなりません。制御限界を超えた場合は迅速に是正措置を計画・実施する必要があります。HACCPの運用・監視記録を保持すれば外部による検証や評価に利用できます。
食品を扱う会社が品質と安全性を厳格に管理するためHACCPが必要とされています。HACCPを導入し適切に運用すれば、食品中のリスクを最小化して健康や安全に対する消費者の疑念や不安を払拭できます。消費者の信頼を得て売上を増やすために、多くの企業でHACCPが重要な衛生管理システムとなっています。