食品業界において製品の安全性を高めるために必須とされている優れた手法がHACCPです。この手法を導入すれば食品の製造や加工、流通や販売などのプロセスにおいてリスクを特定して適切に管理できます。高品質で安全な製品を消費者に提供し売上の増加を図るのに役立ちますが、適切な方法で運用しなければなりません。事業所全体で全てのスタッフが関与し徹底した衛生管理を行う点にこの手法の特徴があります。
規模が大きくスタッフ数が増えるほど効果を高めるのが難しくなるため、定期的な研修などでトレーニングを行うことが大切です。従来の食品業界では一部の製品に対するサンプル調査や試食などを行い、安全性を確かめるのが一般的でした。HACCPでは製造や加工など消費者に製品が届けられるまでの全てのプロセスにおいて危険因子を特定します。個別の危険因子を特定して全てについて適切な対策を講じる点に特徴があります。
この手法を導入すれば食品に関わる様々な危険性を排除し、事故や食中毒などの発生を防ぐことができます。HACCPを効果的に運用するためにはあらゆるプロセスを詳細に分析して危険因子を特定します。危険因子には物理的なものや化学的なものだけでなく、生物学的なものがあります。これら全てを明らかにした上でさらに重要管理点を設定します。
複数の重要管理点で設定した厳格な基準を満たせば製品の安全性が保証されます。HACCPでは製品の徹底した追跡と記録も行われるため、安全な製品を消費者に届けるだけでなく問題が起きても素早く的確に対処できます。