食品の安全性を大幅に向上させるため多くの企業が導入している衛生管理手法がHACCPです。HACCPはハサップやハセップと呼ばれておりアメリカで開発されました。宇宙食の安全性を高めることを目的として開発されましたが、非常に優れているため世界中の食品関連企業から高い評価を得ています。日本ではこの手法の導入と運用が全ての食品関連企業に義務付けられました。
この手法を多くの企業が導入するようになり、以前と比べて食品工場の衛生環境が大幅に改善されています。HACCPではあらゆる危害要因による健康被害を予測した上で具体的な管理方法を定めます。全ての工程を細分化してリスク管理を行うため、効果的に不良品の発生と出荷を防ぐことができます。個別の危害要因ごとに最適な方法で衛生管理が行われるのがこの手法の大きな特徴です。
工場全体で全てのスタッフが関与し徹底的な衛生管理が行われます。加熱や冷却など健康被害の減少につながる工程は重要管理点とされ、他の工程よりも厳格な基準を適用します。さらに連続的かつ継続的な監視と記録を行うため良好な衛生環境を保つことができます。食品関連企業が安定した事業運営を行うには製品の品質を高めて消費者の信頼を得る必要があります。
テレビCMやインターネット広告に多額のコストをかけても、食中毒などのトラブルが起きれば意味がありません。HACCPを導入して徹底的な衛生管理を行えば、消費者からの信頼性が高まり安定した事業運営が可能になります。