食品工場の衛生環境を改善するには温度管理を適切に行うのが有効な方法です。工場内では細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危険物が発生してトラブルを引き起こします。全ての危険物について適切な対策を講じれば、衛生環境を改善して製品の安全を守ることができます。特に食中毒の原因である細菌やウイルスの増殖を防がなければなりません。
細菌やウイルスが増殖して食中毒を引き起こすと、軽症でも消費者からの信頼が大きく損なわれます。消費者からの信頼を得て安定した生産活動を行うには、温度管理を適切に行い工場内の衛生環境を良好な状態に保つのが基本です。まずは温度管理を徹底して行った上で様々な危険物について適切な対策を講じるとよいでしょう。温度管理は一部ではなく全ての工程と製品を対象として行う必要があります。
細菌やウイルスは目視できないため、一部の工程だけで温度管理を行っても他の場所で増殖する可能性が存在します。全ての工程と製品を対象とした衛生管理を行えば、盲点となる部分がなくなりトラブルを防ぐことができます。食中毒を引き起こす細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスなどが存在します。これらは気温や湿度の変化に応じて増殖し熱に弱いという性質があります。
製品の安全を守るには衛生環境を良好に保ちつつ、状況に応じて加熱処理を施すのが有効です。適切な対策を講じて衛生環境を良好な状態に保てば、製品の品質が高まり消費者からの信頼を得ることができます。