食品関連企業が安定した事業運営を行うためには工場内の温度管理が重要です。温度管理を適切に行えば危険な細菌やウイルスの増殖を防ぐことができます。食中毒の主な原因である細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスなどが存在します。これらは気温や湿度の変化に応じて増殖し製品に混入するので注意しなければなりません。
細菌は条件が揃うと食品中でも増殖して食中毒を引き起こします。食中毒は気温や湿度が高くなる夏に起きるイメージがあります。実際には冬でもノロウイルスなどによる食中毒が起きています。食品関連企業は年間を通して工場内の温度管理を適切に行い細菌やウイルスの増殖を防がなければなりません。
細菌やウイルスは熱に弱い性質があるため、温度管理を行いつつ状況に応じて製品に加熱処理を施すのも有効な方法です。温度管理や加熱処理を適切に行えばトラブルを防ぐことができます。細菌の中には黄色ブドウ球菌のような熱に強い毒素を生み出すものも存在します。また工場内では化学物質や異物など様々な危険物が発生するので、総合的な安全対策が必要です。
毒素や化学物質、異物などによる被害を防ぐには工場内の清掃や機械・器具の洗浄を行う必要があります。さらに外部から危険物が持ち込まれるのを防ぐには、スタッフの手洗いや清潔なユニフォームの着用などの方法が有効です。様々な対策によって工場内の安全性を向上させれば安定した事業運営を行うことができます。